内蒙古新闻网记者 刘东

　　俗话说：“一方水土养一方人”。地域的不同，导致了诸多的不同，其中饮食习惯和生活习惯是最大的不同。在内蒙古自治区，同样是蒙古族，内蒙古东部和内蒙古西部的蒙古族在生活习惯和饮食习惯上也大不相同。原因就是内蒙古幅员辽阔，东西距离较远。同样是蒙餐，内蒙古东部和西部在制作程序和制作工艺以及餐饮风俗不尽相同。

　　“烤全羊”应该是蒙餐的代表菜品了，可是由于内蒙古东部和西部生活和饮食习惯的不同，“烤全羊”在内蒙古东西部不同的场合出现，就会有不同的意义和讲究了。不仅是“烤全羊”，其他很多的菜品在内蒙古的东部和西部不同的地方，体现的生活和饮食文化也有不同。

　　向全国甚至全世界推出蒙餐菜系，必须挖掘蒙餐深厚的文化背景，这一点不容质疑。整理和收集这些内涵深远，富有民族特点的餐饮文化资料意义重大。笔者以为，面对蒙餐在出现“东、西两种文化”背景的情况下，这无疑是一件利于蒙餐推广的大好事，赋予了蒙餐更大的文化魅力。这正是策划家们求之不得的好事。

　　就同一道蒙菜而言，如果能说出两种文化内涵，既可以了解蒙餐本身的意义，又可以了解蒙古族历史文化下的多元文化现象。甚至从一道蒙餐能够更多的了解和学习蒙古族的历史和风俗习惯，实为一件饮食幸事。

　　蒙餐的每道菜品都有一个甚至好几个典故，再加上内蒙古东部和西部不同的历史典故和风俗习惯赋予每道菜不同的含义，那么菜品的身价就会随着文化内涵的融入而提升价值。试想，如果把所有蒙菜的典故按历史发展的顺序编排成一部“蒙餐文化集”，与美味的蒙菜再一同向外推出，可谓是真正的“蒙菜文化大餐”。

　　在全力向外推出蒙餐的进程中，必须要考虑到蒙餐文化在内蒙古的东西部存在的差异化，而且要正确认识“差异化”。切不可视“差异”为阻碍，也切不可在不知“差异”的情况下，单纯地、孤立地、片面地向外推出，这样会把蒙餐很多耀眼的光点遮于屋檐之下。如果长时间把蒙餐进行片面宣传，会在大众认识蒙餐上形成一种定势，这种定势对蒙餐的长期发展是不利的，会影响到蒙餐这个“大品牌”。

　　其实，蒙餐本身就是一个大品牌。那么，打造蒙餐菜系就需要按照品牌的经营思路去经营蒙餐，所以不可无目标、无意义、片面地去经营蒙餐。这里就需要把内蒙古东部和西部的餐饮文化背景和底蕴挖掘透彻，也有必要让研究蒙古族方面的专家和学者参与其中，以最大的权威树立蒙餐文化的形象，结合“东西部”不同的餐饮文化特点，做精每道蒙菜，“丰富”每道蒙菜，推出每道“东西文化”结合的蒙菜。

　　内蒙古“东西” 蒙餐文化真正做到结合，对外看来，能够形成具有统一的菜系大品牌架构；对内看来，包涵着丰富的“菜品文化”支流。

　　打造菜系，蒙餐必须突围；蒙餐突围需要借助实力，内蒙古“东西”蒙餐文化的结合就是最强大的实力。